Chleb na zakwasie i drożdżach

Składniki na 2 bochenki :

• 225 g zakwasu żytniego
• 450 g letniej wody lub mleka
• 600 g mąki pszennej chlebowej
• 150 g mąki żytniej jasnej
• 2 łyżeczki soli  himalajskiej
• 1.5 łyżeczki  ( 6 g) drożdży suchych
• Opcjonalnie : błonnik , chia seeds  lub inne nasiona ( daję około  3/4 szklanki) 
• Jajko do posmarowania ( temp pokojowa)

Wykonanie :

1. Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i wyrabiać ciasto przez około 7 min.
2. Powinno być luźne i miękkie.
3. Misę nakryć folią , odstawić na 10 min aby ciasto odpoczęło.
4. Wyrabiać 5 min aż ciasto będzie elastyczne.
5. Przełożyć do foremek i nakryć folią .
6. Zostawić na ok 2-2,5 godz do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
7. Bezpośrednio przed pieczeniem można posmarować roztrzepanym jajkiem aby skórka była chrupiąca. Na dole piekarnika można wstawić naczynie z gorącą wodą aby skórka była miękka.
8. Wstawić do nagrzanego piekarnika 240ºC na ok 40-45 min aż do zbrązowienia skórki.
9. Studzić na kratce.